In “How Not to Age” bespreekt dr. Michael Greger verschillende negatieve gezondheidseffecten die verband houden met het eten van kip. Hier zijn de belangrijkste punten:
- AGEs (Advanced Glycation End-products): Kip, vooral wanneer het wordt gekookt met hoge hitte, zoals grillen, bevat hoge niveaus van AGEs, schadelijke verbindingen die in verband worden gebracht met verschillende chronische ziekten. Een studie vond dat een enkele maaltijd met gegrilde kip een aanzienlijke verslechtering van de arteriële functie veroorzaakte binnen enkele uren, vergeleken met gekookte kip, die ook de arteriële functie verslechterde, maar in mindere mate.
- Cardiovasculaire risico’s: Kip is een belangrijke bron van voedingscholesterol en verzadigd vet, die beide verband houden met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken hebben aangetoond dat het verminderen van de inname van verzadigd vet, waaronder vetten uit kip, leidt tot lagere cholesterolniveaus en een verminderd risico op hart- en vaatziekten.
- Natriumgehalte: De pluimvee-industrie injecteert vaak kip met zout water, wat resulteert in een hoog natriumgehalte in het eindproduct. Dit kan bijdragen aan hoge bloeddruk en bijbehorende gezondheidsrisico’s. Consumer Reports vond kippen met tot wel 840 mg natrium per portie, wat aanzienlijk is gezien de aanbevolen dagelijkse inname.
- Geoxideerd cholesterol: Het koken van kip kan leiden tot de vorming van geoxideerd cholesterol, dat giftiger is dan ongeoxideerd cholesterol en in verband wordt gebracht met verschillende ouderdomsziekten, waaronder atherosclerose en kanker. Kip blijkt hogere niveaus van geoxideerd cholesterol te hebben in vergelijking met ander vlees.
- IGF-1 Niveau’s: Het consumeren van kip kan de IGF-1 (Insuline-achtige Groeifactor 1) niveaus verhogen, die worden geassocieerd met kanker en veroudering. Zelfs een enkele portie kipfilet per dag kan de IGF-1 niveaus in het bloed aanzienlijk verhogen, wat het risico op bepaalde kankers kan verhogen.
- Methionine: Kip bevat veel methionine, een aminozuur waar kankercellen bijzonder afhankelijk van zijn. Hoge methionine-inname wordt in verband gebracht met de bevordering van kankercelgroei. Het verminderen van methionine-inname door over te schakelen van dierlijke naar plantaardige eiwitten wordt voorgesteld als een gunstige strategie voor gezondheid en levensduur.
- Dementierisico: Een hogere vleesconsumptie, inclusief gevogelte, wordt geassocieerd met een verhoogd risico op dementie. De hoge niveaus van AGEs in kip kunnen bijdragen aan dit verhoogde risico.
Over het algemeen benadrukt dr. Greger dat het verminderen of elimineren van kip uit het dieet en het vervangen door plantaardige voedingsmiddelen kan bijdragen aan betere gezondheidsresultaten en een verminderd risico op verschillende chronische ziekten.
Referentie:
Greger, M. (2023). How Not to Age: The Scientific Approach to Getting Healthier as You Get Older. New York: St. Martin’s Publishing Group.