Olievrije Boeddha-bowl met wortel julienne en komkommer

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water
• 1 kopje wortel julienne
• 1 kopje komkommer, in plakjes
• 1 kopje edamame bonen, gekookt
• 1 avocado, in plakjes
• 1 kopje rode kool, fijn gesneden
• 1 handvol gemengde bladgroenten, zoals spinazie of sla
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel sesamzaadjes (optioneel) of een andere saladeversierder
• Citroenpartjes (optioneel)

Instructies:

1. Spoel de quinoa af onder koud water. Breng het water aan de kook in een pan en voeg de quinoa toe. Laat het geheel sudderen op laag vuur, dek de pan af en kook de quinoa in ongeveer 15 minuten gaar. Haal van het vuur en laat het 5 minuten rusten.
2. Meng in een kleine kom de sojasaus en rijstazijn om een dressing te maken.
3. Verdeel de gekookte quinoa over twee kommen als basis.
4. Begin met het toevoegen van de wortel julienne, komkommerplakjes, edamame bonen, avocado, rode kool en gemengde bladgroenten in afzonderlijke secties op de quinoa.
5. Besprenkel de dressing gelijkmatig over de ingrediënten in de kommen.
6. Garneer de Boeddha-bowls met sesamzaadjes en voeg indien gewenst een partje citroen toe voor een vleugje frisheid.
7. Serveer de Boeddha-bowls direct en geniet van een gezonde, olievrije maaltijd!

Je kunt dit recept naar wens aanpassen door andere groenten, peulvruchten of toppings toe te voegen die je in de koelkast hebt. Veel plezier met het bereiden en geniet ervan!